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◆ 毎週お便り vol.8 ◆ 2009-9-25
コーヒー豆の通販。世界中からいい豆だけを【珈琲香坊】
www.ko-hi-koubou.com/
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珈琲香坊 長谷川です。
シルバーウイークが終わりましたね。
連日大勢のお客様にご来店を戴きました。
ありがたいことです。
さて我が家の車が車検へと旅立っていきました。
しばらく軽トラ生活です（笑い）
さて、先日矢祭町の中学生達が、修学旅行から帰ってきました。
沖縄に行ってきたそうです。
実はこれまで矢祭町の中学校の修学旅行は、毎年オーストラリアに行っていました。
町からふるさと創生１億円のお金を修学旅行の補助金として出しています。
さて、今年は５月に実施が決まり、パスポートを取り、現地の中学校と交流をもつべく
勉強をしていたようです。
そしてもう少しで出発の日を迎えるというときに。。。。
そうです、新型インフルエンザが！！！
急遽オーストラリアへの修学旅行は中止となり、計画を練り直し今回の沖縄へ
変更になったというわけです。
まあこういう事もあるさ！
ちなみに店主はオーストラリアに行ったことがありません。
誰か連れて行ってくれませんかね？（笑い）
さて今回は！ ↓↓
■■■■■■■■■◆◆ お店の近況 ◆◆■■■■■■■■■■■■■
実は本日はお店の常連様の出産予定日です。
今頃どうしてらっしゃるのでしょう？もう産まれたかな？
火曜日にご主人とコーヒーを飲みにいらっしゃいました（笑い）
お腹がまるで私のように。。。（笑い）
さて、シルバーウイークが終わり、普通の珈琲香坊に戻りました（笑い）
一日中の立ち仕事＆コンクリートの床はとっても体力を使います。
夜中に足がつることもしばしば、、、
私のよくつるところは、弁慶の泣き所周辺です（笑い）
夜中に寝返りを打つ姿勢を取った瞬間、ピキーンとつります。
ここがつるともう痛くて痛くて。。泣きそうです。
つま先を動かして、回復を図るのですが、下手をすると”つり”が
伝染するのか、太ももの裏までつりが拡大します。
もうどういう体制を取っても直りません。
悪戦苦闘になるのですが、ひどいときは腰の後ろ側まで。。
もうあきらめて寝ていると収まるようです、
端から見ていると笑い話ですが、本人はいたって真剣です（笑い）
クッションの効いた靴を履くのが私にとっての一番の対策です。
１年で数足はきつぶします。
時々開業相談を受けるのですが、「定年になったら。。。」なんて
思っている方！「体力は付けておいた方が良いですよ！」（笑い）。
さて、今回のコーヒーのお話は。↓
■■■■■■■■■◆◆ コーヒーのお話♪ ◆◆■■■■■■■■■■
●コーヒーの焙煎のお話の２♪
先週に引き続き、このお話は店主が横道に入ると帰ってこられなくなります（笑い）
のであまり寄り道しないでお話します（できるかなぁ～）
では、コーヒー豆の焙煎のお話の続きです。
前回は焙煎度合による呼び名を紹介しましたが、
今回は、焙煎度合により味の変化についてお話します。
このお話は、とっても「主観」が入りますので。
他の同業他社さんと意見が合わないこともあります。
摩擦を避けるには書かない方が良いのですが（笑い）
あくまでも私の「主観」ですので、怒鳴り込まないでくださいね（笑い）
では、、、
コーヒー豆を焙煎していく課程で、大きな変化がいくつか現れます。
その一つが、「ハゼ」です。豆が熱膨張によって、パチパチという大きな音を出します。
誰ですか？魚じゃないのという方は？（笑い）
ハゼは時間をおいて、２回発生するのですが、２回目のハゼを２ハゼと呼びます。
この２ハゼの前後でコーヒー豆の味が大きく変わります。
２ハゼの前、後、ちょっと後、だいぶ後という具合です。
２ハゼの前の豆は、「ミディアム」「ハイ」ローストと呼ばれます。
酸味が前面に出ています。
豆によってはこの辺がベストポイントになるものがあります。
当店の豆でいうと。「やまつりブレンド」「東チモール」がこれに当たります。
香りがよく、苦みの苦手な方に最適です。
冷えてくると甘さが引き立ちます。
ここから一気に、シティー → フルシティー → フレンチ → イタリアンというように
焙煎が進んでいきます。
深くなっていく従って、コク、苦みが出てきます。
当店で一番焙煎の深いのは「八溝山（やみぞさん）」ブレンドです。
深深煎りと呼んでいますが「イタリアンロースト」です。
ここまで焙煎が進むと、コーヒーから油が出てきて、
黒光りをしています。
コーヒー豆自体の品質が良いので、切れのよい苦みが
出ています。はまっている方も多く、これしか飲まない方も
いらっしゃいます。
このように、コーヒーの生豆（なままめ）が同じでも
焙煎が変わると味が変わってきます。
お店に行くといつも「ブレンド！」って注文される方、たまには「煎（いり）加減は何？」
なーんてお聞きになるのもいいですよ！
やぶ蛇にならないように気をつけて。。（笑い）
その豆の持ち味を発揮させてあげるのがうまい方は、うまい焙煎人（ロースター）です。
ちょっと考えながら飲むと面白いですよ♪
八溝山（やみぞさん）ブレンド
↓
http://www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b401.html
■■■■■■■■■◆◆ コーヒーカップのお話♪ ◆◆■■■■■■■
当店では、コーヒー（紅茶）カップをお客様に選んでいただいています。
開店を決めた日からこつこつと集めてきた物と、開店後に集めたもの、
いただいたものなどあわせて１３０客くらいがあります。
全部は出せないので、季節で出したり引っ込めたりしています。
当店のサイトのトップページでその光景を見ることが出来ます。
↓
http://www.ko-hi-koubou.com
洋食器、和食器とあるのですが、８割方の方が和食器を選ばれます。
開店当初は洋食器を選ぶ方が多いと思っていたのですが、逆でした（笑い）
意外でした。
当店のある矢祭町は、栃木県の「益子（ましこ）焼、小砂（こいさご）焼き」、
茨城県の「笠間（かさま）焼」福島県の「本郷（ほんごう）焼」
「相馬（そうま焼」等の窯元が近くにありますので、時々行っています。
もう並べるスペースがなくて、購入自粛（笑い）しているのですが
気に入った物があると。。。。
ご自分で選ばず、「おまかせで」とおっしゃる方も多いのですが、中には
「私に合ったの！」とか「私の性格に合わせて」とか無理難題をおっしゃる方も
いらっしゃいます。（笑い）
この「毎週お便り」の読者様は「北海道から沖縄まで」いらっしゃるので
無理かも知れませんが、もし当店にいらっしゃった際には
是非カップをご覧ください。。
ここ４年くらい、茨城県の水戸にある器のお店の方とお知り合いになり
いろいろ焼き物のことを教えていただいています。
毎回「へーーー」の連続です。
季器楽座
↓
http://www.kikirakuza.com/
最近の「へーーーー！×１００」は
番長皿屋敷のお菊さんが割ってしまった家宝の「お皿」は
佐賀県の鍋島藩の釜のものだった！
それだけ貴重品だったということですね。ご存じでしたか？
■■■■■■■■■◆◆ 先週のアクセスランキング♪ ◆◆■■■■■■■
皆さんがクリックして見ていただいている、コーヒー豆達のランキングです。
９月１８日（金）から９月２４日（木）までの集計結果です。
今回は「コロンビア－オズワルド農園」がナンバー１でした。
深煎りのコーヒーです。
寒くなると一気に深煎りのコーヒーのご注文率が上がります。
がらっと順位が変わりました。
第１位（↑）
＊コロンビア－オズワルド農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s201.html
第２位（↑）
＊ブラジル－ダテーラ農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s-br-da.html
第３位（↑）
＊風遊ブレンド
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b501.html
第４位（↑）
＊八溝山ブレンド
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b401.html
第５位（↑）
＊ルワンダ－ブコニャステーション
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s901.html
■■■■■■■■■◆◆ ポイント会員様限定フェアー開催♪ ◆◆■■■■■■■
１０月１日木曜日までは、八溝山ブレンドフェアーとします。
苦みの中に甘さが隠れています。
「ポイント会員の方」が本日より１０月１日（木）までの間に
６００ｇ（２００ｇ×３袋）をお買い上げいただいた場合、
八溝山ブレンドを１００ｇプレゼントいたします。
＊ご希望の方は、注文時に備考欄に「八溝山希望」と一言お書きください。
書いてない場合は「不要」と判断させていただきますので、ご了承ください。
＊お取り置きをしますので、まだ豆があるからなーーという方は
お届け日を指定してください。
まだ会員になっていない方はこちらから・・・♪
https://cart.shopserve.jp/-/ko-hi-koubou.com/newmem.cgi
ポイントの説明はこちらから・・・♪
http://www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/115.html
■■■■■■■■■◆◆ 毎日お便りのご案内♪ ◆◆■■■■■■■
珈琲香坊では、「毎日お便り」を配信しています。
その日のケーキ、矢祭の天気予報、お店の毎日を綴っています。
バックナンバーは↓
http://www.ko-hi-koubou.net/blog/
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件名無しのメールをお送りください。
メールは上記アドレスよりお送りいたします。
迷惑メール設定をご確認ください。
営業日の朝にお送りします。
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最後までお付き合い戴きありがとうございました。
次回の配信は １０月２日金曜日です。
毎週お便りのバックナンバーは、
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発行日 2009年9月25日 発行元 珈琲香坊
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