毎週お便り Vol.15 鬼が笑う？【珈琲香坊】
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◆ 毎週お便り vol.15 ◆ 2009-11-13
コーヒー豆の通販。世界中からいい豆だけを【珈琲香坊】
www.ko-hi-koubou.com/
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珈琲香坊 長谷川です。
インフルエンザが猛威を振るっているようですね。
矢祭の近隣の学校でも、臨時休校のところがあるようです。
皆さんのところではいかがですか？
うがい手洗いをして、防御するしかないですね。
さて、今週はお店周辺の山々が紅葉の見頃を迎えています。
隣町の大子（だいご）町では「もみじ寺」という愛称で呼ばれている
「永源寺」に大勢の方達が押し寄せているそうです。
お寺の近くに住んでいらっしゃるお客様が、「逃げてきた！」
と当店にご来店になりました（笑い）
永源寺の写真
↓
http://kouyou.yahoo.co.jp/photo/list/spot_list.html?spot_id=34259
大子町には「袋田（ふくろだ）の滝」という有名な滝もあるのですが、
そのお話はまたいつか。。（寒くなったら）
さて今回は！ ↓↓
■■■■■■■■■◆◆ お店の近況 ◆◆■■■■■■■■■■■■■
来年の話をすると鬼が笑うといいますが、もう１１月ですから良いでしょう（笑い）
実は、来年の２月にコーヒー農園の旅に行くことになりました。
場所は、中米のパナマ ー コスタリカ ー エルサルバドルです。
２００６年２月にガテマラ、コスタリカ
２００８年２月にインドネシア（マンデリンの産地）
そして今回が
２０１０年のパナマーコスタリカーエルサルバドルです。
コスタリカは二度目の訪問になります。
国によって気候、環境、水、空気、人種、言語も違うので
とても面白い旅です。
今回いっしょに行くのは、コーヒー豆を輸入して使っている仲間達の中から
手を挙げた１２名。
その中には２名の女性も手を挙げています。
現地に行っていつも思うのは、「コーヒー豆は大切に育てられているんだなぁ」と
いうこと。
この豆を手に入れたら、どんな風にお客様に紹介しよう。
私の焙煎がへたくそで、「おいしくない」なんていわれたら、農家さんに
申し訳ない なんて思ってしまうほど、真剣にコーヒー豆を栽培しています。
まだ３ヶ月ありますので、しっかり勉強をして現地に行って、
農家さんに質問をしてきますね。
すでに、わくわくし始めている店主です。
ちなみに、旅行期間中はお店はお休みになります。
今のうちに、しっかり稼いでおかねば（笑い）
さて、今回のコーヒーのお話は。↓
■■■■■■■■■◆◆ コーヒーのお話♪ ◆◆■■■■■■■■■■
●コーヒーが出来るまで その４♪
出来るだけ専門用語を使わないでコーヒーが皆さんの口に入るまでを
お話ししてみます。（挑戦です 笑い）
前回は、コーヒーの実（チェリー）が出来るところまででした。
今回は、収穫した実をどうやって、コーヒー豆（製品）にするかです。
この工程を「精製」といいます。
ここからは、とても複雑なお話しとなります。
出来るだけ分かりやすくお話しするつもりですので、
どうぞ、最後までお付き合いください。
また、精製方法は現地で細かく違いがありますので、
これからお話しする内容が全てではありません。
一例としてお話します。ご了承くださいね。
さて、収獲してきたチェリーは、実を剥いて種（パーチメントといいます）を出すか、
実を剥かないで果肉が付いたままにするかの選択を受けます。
収穫してきたチェリー
↓一番上の写真
↓
www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/143.html
最初に果肉を剥かない方法は、アンウォシュド（非水洗式）、ナチュラルと呼ばれます。
要するに、果肉が付いたまま干されるわけです。
そうすると、果肉が干しぶどうのように変質します。
乾燥したチェリー
↓上から２番目の写真
↓
www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/143.html
カラカラになるまで干されたチェリーは、その後果肉を剥かれ、パーチメントにされます。
パーチメント
↓
↓ 上から１４番目の写真
www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/29.html
パーチメントにされたあと、４０日程度寝かされ、出荷前に脱穀され、生豆（なままめ）
として輸出されます。
精製方法にこだわるのは、コーヒーにしたときに味が変わるからです。
この精製方法で作ったコーヒーの味は、コクがあり、香りも独特です。
ナチュラル精製は、精製時に水の使用が少ないため、水が貴重な地域で行われていました。
また、チェリーを干している間に雨が降らない、雨季と乾季がしっかり分かれている
地域が条件です。
ブラジル、エチオピア、イエメンなどで行われいます。
この精製方法の弱点は、果肉が付いたまま干されるため、異物（枝や果肉等）、
欠点豆（未熟、虫食い豆等）が混入しやすい、また、精製工程をしっかり管理しないと
腐敗臭（腐りの臭い）が付いてしまうこと等があげられます。
これを克服するために現地では、干すまえに水槽に入れ、石や枝、未熟豆等を
比重を利用して選別したり、干す場所も土の上ではなく、コンクリートの乾燥場で
行ったり、最終的な異物除去を機械で行ったりしています。
また、人の手による異物除去（ハンドピックといいます）を徹底して行い
異物除去を行っています。
ハンドピックの様子
↓ ４番目の写真
↓
www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/49.html
いかがです？手間が掛かっているでしょ？
次回は、果肉を剥いてから干す方法をご紹介します。
お楽しみに♪
■■■■■■■■■◆◆ 先週のアクセスランキング♪ ◆◆■■■■■■■■
皆さんがクリックして見ていただいている、コーヒー豆達のランキングです。
１１月６日（金）から１１月２日（木）までの集計結果です。
今週は先週に引き続き「コスタリカ－ベルリナ農園」がナンバー１でした。
そして第２位３位も先週と同じでした。強いですね。
今週のランキングは
↓
第１位（→）
＊コスタリカークレストネス農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/costa-crest.html
第２位（→）
＊パナマーベルリナ農園－グランレゼルバ
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/pana-beru-g.html
第３位（→）
＊つつじヶ丘ブレンド
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b301.html
第４位（→）
＊ガテマラーサンタカタリナ農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html
第５位（↑）
＊インドネシアーマンデリン
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s802.html
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コーヒー豆プレゼントフェアーを開催します。。
「ポイント会員の方」が本日より１１月１７日（火）までの間に
６００ｇ（２００ｇ×３袋）以上をお買い上げいただいた場合、
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＊ご希望の方は、注文時に備考欄に「コーヒー豆希望」とお書きください。
書いてない場合は「不要」と判断させていただきますので、ご了承ください。
＊お取り置きをしますので、まだ豆があるからなーーという方は
お届け日を指定してください。
まだ会員になっていない方はこちらから・・・♪
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ポイントの説明はこちらから・・・♪
http://www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/115.html
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その日のケーキ、矢祭の天気予報、お店の毎日を綴っています。
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メールは上記アドレスよりお送りいたします。
迷惑メール設定をご確認ください。
営業日の朝にお送りします。
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発行日 2009年11月13日 発行元 珈琲香坊
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