毎週お便り Vol.12 収穫の秋の巻【珈琲香坊】
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◆ 毎週お便り vol.12 ◆ 2009-10-23
コーヒー豆の通販。世界中からいい豆だけを【珈琲香坊】
www.ko-hi-koubou.com/
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珈琲香坊 長谷川です。
すっかり秋が深まってきた風景の矢祭町です。
お客様との話題も紅葉情報、椎茸情報が多くなってきました。
先日はお客様から大量の椎茸をいただいてしまい、
椎茸ざんまいの夕飯となっています（笑い）いやーーうまい♪
近所に柿の木があるのですが、毎朝おいしそうだなぁと狙っています。
でも、もしかしたら渋柿かも？
渋で思い出したのですが、渋いコーヒーはとっても評価が低いです。
時々渋いのをくれ！とおっしゃる方がいらっしゃいますが、
よく聞くと「苦い」を「渋い」と表現されているようでした。
渋茶はおいしいのですが、渋コーヒーはいただけませんね（笑い）
ちなみに私の柿の好みは、手で持つと崩れるくらい熟したのです。
うーーーたまらん（笑い）
さて今回は！ ↓↓
■■■■■■■■■◆◆ お店の近況 ◆◆■■■■■■■■■■■■■
先日の毎週お便りで、１０月１日はコーヒーの新年度とお知らせしましたが、
もうしばらくすると新豆たちが続々と当店にやってきます。
店主も新しい豆が届くと、焙煎を考え、飲んでみて、味の説明書きを
考えます。
コーヒーの味、香りの表現はワインに似ています。
シトラス、チェリー、ベリー、柑橘系、フローラル、すだち、夏みかん
イチゴ、バナナ、などなど、頭の中の味覚を全て動員して
味を表現します。本当に楽しい瞬間です。
コーヒーの評価で大切なものの一つに「酸味」があります。
私たちの世界では、おいしい酸味を持ったフルーツジュースのようなコーヒーが
評価の基準となります。
でも「酸味のないものが欲しい」というお客様は実に多くいらっしゃいます。
酸の定義が違うんですね。
作って時間の経った、ヒーターで暖めすぎて煮詰まったコーヒーは
えぐい酸味の渋いコーヒーになります。
本来のコーヒーの酸味は大きく二つに分かれていて、一つは柑橘系、
もう一つは熟した果物系です。
本当はもっと複雑ですが、こうした酸味を持ったコーヒーは
冷めてもおいしいんですよ。
おいしい酸味を持ったコーヒーを是非皆さんに楽しんで戴けたら
と日々思っています。
さて、今回のコーヒーのお話は。↓
■■■■■■■■■◆◆ コーヒーのお話♪ ◆◆■■■■■■■■■■
●コーヒーが出来るまで♪
出来るだけ専門用語を使わないでコーヒーが皆さんの口に入るまでを
お話ししてみます。（挑戦です 笑い）
コーヒーの苗は苗床である程度大ききなるまで育てられ、
生育状態を見て、植え替えられます。
産地によっては山の傾斜地であったり、平野であったりと様々です。
植えられたコーヒーの木は、約３年すると実を付け始めます。
乾期の後の雨がスイッチになって、一斉に花が咲きます。
ですから雨が降らないと収獲が遅くなったり、収穫量が少なくなってしまうので
値段にも影響します。
コーヒーの花は白くてジャスミンのような香りがします。
花が枯れて落ちると小さな実が出来ます。
この小さな実が６－８ヶ月かけて大きくなります。
熟すと、赤（品種によっては黄色）になります。
コーヒーの実のことを「コーヒーチェリー」といいます
これを収獲し、生豆（なままめ）にすることを「ミル＝精製」といいます。
ミルにはウエットミルとドライ（乾燥）ミルの工程に分かれています。
収獲してきたチェリーから中の豆を取り出します。
取り出した豆を「パーチメント」と呼びます。
パーチメントにはぬめり（ミューシレージ）がくっついているので
これを取り去り、乾燥させると、生豆（なままめ）が出来上がります。
この生豆を選別し、異物の除去、大きさを揃えるなどの工程を経た後
袋詰めされ、輸出されます。
この生豆を焙煎（ロースト）し、焙煎豆に加工し、砕き、コーヒー抽出機
でコーヒーの液体を作るわけです。
結構な手間が掛かっているでしょ？
次回からはこの工程を一つずつじっくりとお話をしていきます。
お楽しみに♪
■■■■■■■■■◆◆ コーヒーの飲み方のお話♪ ◆◆■■■■■■■
といっても、作法ではありません（笑い）
コーヒーが出来上がったときの温度は、６０－７０℃くらいでしょうか？
この瞬間からコーヒーは劇的に変わっていきます。
人は温度の高い液体に対しては苦み甘味を感じにくく、
酸味を感じやすくなるそうです。
そして温度が下がると、コーヒーにはとろみが出てきます。
コーヒーは暖かいものを飲むものという考え方を変えると
コーヒーはいろいろな味、食感、香りを私たちに与えてくれます。
本当においしいコーヒーは冷めてもおいしいですよ。
初めて入ったお店でドバドバとお砂糖、ミルクを入れる前に
一口飲んでみてください。
違う世界が広がりますよ！
どうぞお楽しみください。
■■■■■■■■■◆◆ 先週のアクセスランキング♪ ◆◆■■■■■■■
皆さんがクリックして見ていただいている、コーヒー豆達のランキングです。
１０月１６日（金）から１０月２２日（木）までの集計結果です。
今週も「つつじヶ丘ブレンド」がナンバー１でした。
やっぱり人気がありますね。不動の人気者です。
パナマが上位に入って来ました。
新豆には目がいきますね。
今週のランキングは
↓
第１位（→）
＊つつじヶ丘ブレンド
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b301.html
第２位（→）
＊ブラジル－ダテーラ農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s-br-da.html
第３位（↑）
＊パナマーベルリナ農園－グランレゼルバ
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/pana-beru-g.html
第４位（↑）
＊タンザニア－ブラックバーン農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s301.html
第５位（→）
＊ガテマラ－サンタカタリナ農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html
■■■■■■■■■◆◆ ポイント会員様限定フェアー開催♪ ◆◆■■■■■■■
今月は開店６周年記念月としてつつじヶ丘ブレンドフェアーとします。
「ポイント会員の方」が本日より１０月２９日（木）までの間に
６００ｇ（２００ｇ×３袋）、またはコーヒーメーカーを
をお買い上げいただいた場合、つつじヶ丘ブレンドを
１００ｇプレゼントいたします。
＊コーヒーメーカーは通常でもお買い上げ時にコーヒー豆をプレゼント
していますので、今回はその分＋エチオピアとなります。
＊ご希望の方は、注文時に備考欄に「つつじヶ丘ブレンド希望」と一言お書きください。
書いてない場合は「不要」と判断させていただきますので、ご了承ください。
＊お取り置きをしますので、まだ豆があるからなーーという方は
お届け日を指定してください。
まだ会員になっていない方はこちらから・・・♪
https://cart.shopserve.jp/-/ko-hi-koubou.com/newmem.cgi
ポイントの説明はこちらから・・・♪
http://www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/115.html
■■■■■■■■■◆◆ 毎日お便りのご案内♪ ◆◆■■■■■■■
珈琲香坊では、「毎日お便り」を配信しています。
その日のケーキ、矢祭の天気予報、お店の毎日を綴っています。
バックナンバーは↓
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メールは上記アドレスよりお送りいたします。
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営業日の朝にお送りします。
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発行日 2009年10月23日 発行元 珈琲香坊
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