毎週お便り Vol.4 朝からあたふたの巻【珈琲香坊】
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◆ 毎週お便り vol.4 ◆ 2009-8-28
コーヒー豆の通販。世界中からいい豆だけを【珈琲香坊】
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珈琲香坊 長谷川です。
今朝はメールが送れなくなってしまい。
冷や汗をかきましたが、解決をしたら今度は
溜まっていたメールが一気に届けられたようで、
お客様からお電話を戴く始末。。
気をつけます！
さて、すっかり秋の気配が漂ってきた矢祭町です。
当店は福島県の最南端の町です。ですから東北最南端でもあります（笑い）
東北最南端のコーヒー屋でもあります（しつこい？）
茨城県まで６ｋｍのところにありますので、お客様は県外の方が多く、
車は「水戸」ナンバーばかりです。
お天気も茨城県の予報を見ないと分かりません（笑い）
ついでに、テレビ東京も映りませんので「なんでも鑑定団」は日曜日に
他のローカルテレビ局でやっています。
と今回は矢祭町の変な紹介でした。（笑い）
さて今回は！ ↓↓
■■■■■■■■■◆◆ お店の近況 ◆◆■■■■■■■■■■■■■
今日はとっても嬉しい事がありました。
昨年の６月にあった東北地震のときから、連絡の取れなかった
お客様が、今日ひょっこりといらっしゃいました。
ずっと心配していたのですが、
お元気で良かったぁーーーーーーーー
さて、すっかり朝晩が寒くなってきました。また暑さがぶり返すのでしょうか？
お盆が終わって、お客様も普段に戻りました。
平日は平日なりに、土日は土日なりに常連様がいらっしゃいます。
カップをお客様に選んで戴いているのですが、常連様の中には
決まったカップ＆決まったコーヒーの方もいらっしゃいます。
座る場所も決まっていて、まさに座るといつものが出てくる状態です（笑い）
毎回同じものを飲んでいると、少しの違いでもよく分かるようです。
「今日は濃いね」とか「今日のは良いねー」なんて会話が交わされます。
コーヒーは焙煎をしてから刻々と味が変わっていきますので、いつも同じ味
というのは無理ですが、その辺が分かっている人でないとこういう会話は出来ません。
さて、今回のコーヒーのお話は。↓
■■■■■■■■■◆◆ コーヒーのお話♪ ◆◆■■■■■■■■■■
●コーヒーの品種のお話し♪
今回もちょっと内容が難しいです。（笑い）
このお話はとっても長くなるので、だいぶ端折（はしょ）ります。
それでも長くなりますが（笑い）
どうぞお付き合いを！コーヒーでも飲みながらどうぞ♪
コーヒー豆はコーヒーの木に実った果実（チェリー）の種子（種）を
精製し、生豆（なままめ）を焙煎（焙煎＝ロースト）して、熱を与えて
化学変化させたものです。
今日はその大元、「品種」のお話です。簡単に書きますね。
コーヒーの木は大きく分けて２種類あります。
一つは、カネフォラ種っていうんですが、このなかの生産種のほとんどが
「ロブ種」です。この品種は環境適応が良く、高温湿潤な環境でも育ちます。
またコーヒーの木の病気「銹（さび）病」に強い品種です。
また、香りが強く液体中への味の出がよいので、缶コーヒー、インスタントコーヒーに
よく使われます。カフェインが多く、味は苦みが強く。。。。。です。
もうひとつの品種が当店でも扱っている「アラビカ種」です。
原産地はエチオピアと考えれれています。
この品種は、ロブ種に比べてデリケートです。
ロブ種に比べて病気に弱く、収穫量も少なく、暑くて湿気の多いところを嫌います。
意外でしょ？コーヒーが暑いところが苦手だなんて。
ですからコーヒーの産地は標高の高いところにあるんですよ。
標高５００ｍくらいから上で、小雨、多雨を嫌います。（わがまま？）
ロブ種に負けてばかりですが、アラビカ種は味がよく一般的な飲料としてコーヒー屋で
飲まれています。
お値段はアラビカの方が高いので、時々缶コーヒーのCMで「アラビカ豆を使いました！」
なんて自慢していますね。それくらい味が違うんですよ！
さらにアラビカ種の中に様々な品種があります。
お米で言うなら「コシヒカリ」「あきたこまち」「ササニシキ」等々の
ようなものです。
アラビカ種の中でも「ブルボン」という品種があります。
ティピカという品種の突然変異で産まれた品種ですが、
コクがあり、マイルドで、後味の甘い品種です。
弱点は、病気に弱く、収穫量が少ないなどがあげられます。
ですので、品種改良され、現在ではブルボン１００％というのはなかなか
見つけられない品種でもあります。
さて当店で、ブルボン１００％の豆の一つに「ガテマラ－サンタカタリナ農園」があります。
この農園は標高１５００ｍ以上の東側斜面にコーヒーの木が植えられています。
農園主のペドロさんは「東斜面だから朝日が一番早く当たる！」と自慢していました。
２００６年の２月にこの農園を訪れたのですが、朝晩は寒く、日本から持っていった
フリースが役に立ちました。日中はTシャツ一枚でしたが、この寒暖の差が美味しい
コーヒーを作ります。そして混じりっけ無しの１００％ブルボン種です。
今年の豆はこれまでで一番良いと私は思っています。
香り、コク、舌触り、酸、甘さ、のどごし、後味、という順で口の中で変わっていきます。
後味の甘いコーヒーです。
ガテマラサンタカタリナ農園
↓
http://www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html
■■■■■■■■■◆◆ アイスカフェオーレの作り方♪ ◆◆■■■■■■■■■■
前回はアイスコーヒーの作り方でしたが、今回は、アイスカフェオーレです。
アイスコーヒーと比べてちょっと手間の掛かるアイスカフェオーレですが
美味しい牛乳とコーヒーの相性はばっちり！夏には欠かせない逸品です。
では、作ります。
使うコーヒーは、苦みのあるタイプ。牛乳と合わせますので
負けないコーヒーが必要です。
当店では「八溝山（やみぞさん）ブレンド」を使います。
以下は２００ccのアイスカフェオーレを想定します。
コーヒーを濃く出します。当店では１７０ｇ使って１１００cc抽出します。
ご家庭では、２５ｇくらいで１１０ｃｃくらいでしょうか？
冷やすと１０％くらいは蒸気で少なくなりますのでこれくらい。
熱いコーヒーはできればサーバーごと氷の入ったボウルに入れて、
急冷します。急冷するとコーヒーが濁りません
アイスティーと同じですね。
そして、良く冷やしたグラスに牛乳を１００cc入れます。
そして、氷を２－３つ入れます。このときに氷の平らな面を上に向けましょう。
冷やしたコーヒーをゆっくり入れていきます。
このときに、コーヒーを氷の平たい面に当てながら注ぎます。
そうすれば、重い牛乳は下に、軽いコーヒーは上に、２層のアイスカフェオーレ
が出来上がります。
牛乳は出来れば濃い牛乳を使いましょう。ガムシロを入れなくても甘くなります。
当店では「八溝山」ブレンドでお出ししています。
↓
http://www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b401.html
お試しあれ！
■■■■■■■■■◆◆ 先週のアクセスランキング♪ ◆◆■■■■■■■
皆さんがクリックして見ていただいている、コーヒー豆達のランキングです。
８月２１日（金）から８月２７日（木）までの集計結果です。
今回は先週に引き続き「マンデリン－ナチュラル」がナンバー１でした。
皆さん初物には敏感ですね（笑い）
第１位（↑）
＊マンデリン－ナチュラル
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s803-n.html
第２位（↑）
＊コスタリカ－ラピラ農園－中煎り
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s703.html
第３位（↑）
＊エチオピア－イディド精製所
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s503.html
第４位（→）
＊やまつりブレンド
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b101.html
第５位（↑）
＊ガテマラ－サンタカタリナ農園
www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html
■■■■■■■■■◆◆ ポイント会員様限定フェアー開催♪ ◆◆■■■■■■■
９月３日木曜日までは、お買い物ポイント２倍フェアーとします。
「ポイント会員の方」が本日より９月３日（木）までの間に
お買い上げいただいた場合、お買い物ポイントを２倍お付けいたします。
２週間以内でしたらお取り置きをしますので、まだ豆があるからなーーという方は
お届け日を指定してください。
まだ会員になっていない方はこちらから・・・♪
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最後までお付き合い戴きありがとうございました。
次回の配信は ９月４日金曜日です。
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発行日 2009年8月28日 発行元 珈琲香坊
http://www.ko-hi-koubou.com